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Qui sera le meilleur jambon fermier ?

Le concours du meilleur jambon fermier est ouvert pour la 559e Foire au Jambon de Bayonne. Les inscriptions sont ouvertes pour remporter le titre le 14 avril prochain.

Foire au Jambon de Bayonne
La Foire au Jambon de Bayonne accueillera le concours du meilleur jambon fermier (DR, VisitBayonne).

Le concours du meilleur jambon fermier, qui ouvre traditionnellement la Foire au Jambon, se déroulera pour cette 559e édition, le jeudi 14 avril 2022 au matin sur le Carreau des Halles. Il est gratuit et ouvert à tous les producteurs particuliers. Les inscriptions sont à déposer auprès de la Ville de Bayonne dès à présent et resteront possibles jusqu’à l’heure du concours, le jour J sur place.

Incontournable, le concours du meilleur jambon fermier est une institution bayonnaise. Les participants sont attendus le jeudi 14 avril 2022 entre 7h30 et 8h30 sur le Carreau des Halles, afin d’y présenter leur jambon pour le concours. Les producteurs qui s’inscrivent à l’avance pourront ainsi bénéficier de l’inscription gratuite au concours, de la gratuité du stationnement pour la journée, d’un café de bienvenue offert sur le site du quai Roquebert et du déjeuner du midi offert, au Cercle Taurin bayonnais. Tous les producteurs particuliers qui souhaitent concourir doivent s'inscrire auprès de la Ville de Bayonne au 05 59 59 21 81.

Le déroulement du concours du meilleur jambon fermier de Bayonne
Au lancement, le jury fait un premier passage pour vérifier si le jambon est «bayonnable». Qualificatif traditionnellement employé pour désigner un jambon fermier de qualité admis à participer au concours fermier. Par la suite, les membres du jury testent les jambons au moyen d'une fine sonde (en buis ou péroné de cheval), qui permettra d'apprécier selon des critères bien définis, la « bonne odeur » qui devra être la même jusqu'à l'os. Un sceau sera apposé sur les jambons, certifiant ainsi leur qualité. Les jambons seront alors officiellement «bayonnables».

Tous les jambons retenus et numérotés passent ensuite entre les mains du jury, composé de Maîtres charcutiers et d’un invité, qui pèsent, sondent, hument, notent et retiennent parmi ces jambons les trois meilleurs. Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l'odeur. Le concours se clôture avec la vente aux enchères publiques du jambon ayant remporté le premier prix. La vente est réalisée par Maître Carayol.

Les récompenses 2022 seront composées d’une plancha Forge Adour  et la vente aux enchères du jambon (1er prix) ; 2e prix : 400 euros (en chèques-cadeau) offert par l’Office de tourisme de la Ville de Bayonne ; 3e prix : 200 euros (en chèques-cadeau) offert par l’Office de Commerces et de l’Artisanat de Bayonne ; 4e prix : prix spécial de la Confrérie pour la plus belle présentation : 150 euros. La remise des prix est prévue à 12h sur la terrasse de l'esplanade Roland-Barthes à Bayonne.

Aquitaineinfo à Bayonne, Communiqué.

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Tag(s) : #64 Côte Basque
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